Antonius Caviar.
Direkte fra naturen til de nordiske køkkener.
Grundlagt af en kok, drevet på køkkenets vilkår. Eksklusiv nordisk distributør af Antonius Caviar: upasteuriseret størcaviar direkte fra farmen til Skandinaviens mest ambitiøse restauranter og hoteller.
”Caviar er langt mere end luksus. Det er en råvare, der kræver tid, respekt og forståelse. Jo bedre du forstår den, fra vandet til det øjeblik dåsen åbnes, jo bedre en oplevelse skaber du for dine gæster.”
Derfor vælger køkkener 1920
Grundlagt af en kok
1920 er grundlagt af Kevin Hatting, uddannet kok med en karriere i professionelle køkkener. Vi taler dit sprog, ved hvad en service kræver, og rådgiver derefter.
Ét sortiment, valgt med omhu
Vi er eksklusiv nordisk agent for Antonius Caviar. Én producent, repræsenteret ordentligt. Ikke et katalog af konkurrerende mærker, og intet vi ikke selv ville servere.
Én kontakt til hele Norden
Prøver, mængdepriser og køletransport til Danmark, Sverige, Norge og Finland. Ingen mellemled og ingen supportkø. Én kontakt står for din konto fra første ordre til fast levering.
Derfor Antonius Caviar
Én fisk pr. dåse
Hver dåse indeholder rogn fra én enkelt hunfisk, aldrig blandet. Det bevarer hver batchs karakter og giver en konsistens, som blandet engroscaviar ikke kan levere.
Aldrig ompakket
Pakket direkte i den endelige dåse på fabrikken i Polen. Ingen ompakning betyder ingen udsættelse for luft, lys eller temperaturudsving på vejen til dit køkken.
Upasteuriseret og frisk
Vi pasteuriserer aldrig. Varme forlænger holdbarheden, men koster tekstur, smag og den naturlige rigdom af omega-3 og vitaminer. Du får frisk caviar med hele profilen intakt.
Fuld CITES-sporbarhed
Hver dåse følges af et CITES-certifikat, der bekræfter lovlig oprindelse. Farmene har HACCP, IFS, BRC og ISO 14001. Du ved præcis, hvor din caviar kommer fra.
Hvor det begynder
Antonius opdrætter sine stør inde i Natura 2000, EU’s netværk af beskyttede naturområder, i store, åbne sø- og vandsystemer med naturligt gennemstrømmende vand. Ikke lukkede bassiner.
Baerii tilbringer 10 til 12 år i det vand. Oscietra 14 til 16. Hver eneste dåse begynder dér.
Om Antonius CaviarFra fisk til ret
- 01
Naturen
Natura 2000 er EU’s netværk af beskyttede naturområder, hvor opdræt kun er tilladt, hvis naturen forbliver intakt. Antonius opdrætter sine stør i store, åbne søer med naturligt gennemstrømmende flodvand, ikke i lukkede bassiner. Baerii skal bruge 10 til 12 år, Oscietra 14 til 16.
- 02
Producenten
Rognen fra hver enkelt hunfisk bedømmes af et certificeret sensorisk panel på kornstørrelse, farve, tekstur og aroma, før den godkendes. Det, der går igennem, laves i hånden efter Malossol-metoden: minimalt salt, ingen borax, pakket direkte i den endelige dåse. Aldrig blandet, aldrig ompakket.
- 03
1920
Vi vælger, hvilke dåser der kommer nordpå, og vi står selv for, at de når frem. Upasteuriseret caviar er et levende produkt, så den holdes nedkølet uden brud hele vejen fra Polen til dit køkken, med færrest mulige led undervejs. CITES-papirerne følger hver eneste dåse.
- 04
Kokken
Vi smager sammen med de køkkener, vi leverer til, og taler tekstur, saltning, kornstørrelse og anvendelse, og matcher graden til retten frem for til prislisten. Kokkenes feedback går direkte tilbage til produktionen og former den næste selektion.
- 05
Gæsten
Det hele ender ét sted: dåsen, der åbnes under service. På en tallerken i en Michelin-restaurant eller backstage på en festival: dér bedømmes årene i vandet.
Rammerne kan ændre sig: fra en Michelin-restaurant til backstage på en festival.
Kvaliteten må aldrig gøre det.
Klar til at finde den rette caviar til dit køkken?
Vi arbejder direkte med kokke, indkøbere og hospitality-professionelle i Danmark, Sverige, Norge og Finland. Prøveordrer, mængdepriser og den slags produktsamtale, man sjældent får fra en grossist.
Kontakt 1920