Fra naturen til køkkenet. Fra kok til kok.
Caviar uden kompromis, med respekt for naturen, håndværket og gastronomien.
Kokken bag 1920
1920 blev grundlagt af Kevin Hatting, en uddannet kok, der har tilbragt en stor del af sit arbejdsliv i og omkring restauranter. Han kender køkkenet indefra: presset under en service, værdien af konsistens og behovet for at kunne stole på sine leverandører.
Vigtigst af alt ved han, hvad en kok leder efter i et produkt. Ikke det største korn eller den højeste pris, men balance: tekstur, salt, smag, længde, og den caviar, der passer til retten foran ham.
Vi vil ikke bare være et firma, der leverer caviar. Vi vil være en gastronomisk partner, der kan tale om produktet på en koks eget faglige niveau.
Kevin Hatting · Stifter, 1920
Caviar er mere end et luksusprodukt
1920 er et nordisk caviarselskab med én klar ambition: at levere caviar af den højest mulige kvalitet til de bedste restauranter, kokke, hoteller og gastronomiske oplevelser i Norden.
Fra det øjeblik en fisk kommer i vandet, til den serveres, former en lang kæde af beslutninger den endelige kvalitet. Jo bedre vi forstår og respekterer produktet, jo bedre bliver den oplevelse, gæsten møder.
Fisken kommer først
Vores caviar produceres hos Antonius Caviar i Polen, hvor størfarmene ligger inde i Natura 2000, EU’s netværk af beskyttede naturområder. Fiskene vokser op i store, åbne vandsystemer med naturligt gennemstrømmende flodvand i stedet for lukkede bassiner.
En stør lever mange år, før den producerer rogn. Vores Baerii kommer fra fisk på 10 til 12 år; vores Oscietra fra fisk på 14 til 16. Den proces kan ikke forceres.
Et naturligt produkt skal have lov at blive naturligt
1920 arbejder udelukkende med 100 % naturlig caviar: ingen borax (E285), ingen unødvendige tilsætningsstoffer, ingen pasteurisering. Den pakkes frisk i Polen og leveres gennem den kortest mulige kæde.
Når råvaren er god nok, er opgaven at bevare den, ikke at gøre den mere ensartet. Caviar varierer naturligt i farve, kornstørrelse og smag. Det er en del af dens identitet.
Fra producenten direkte til gastronomien
Vi ønsker så få led som muligt mellem produktionen og restauranten. Vi arbejder tæt og direkte sammen med producenten om selektion, kvalitet og produktion, og tager den feedback, vi får fra kokkene i Norden, direkte tilbage til kilden.
Fra naturen og fisken til producenten, til 1920, til kokken og til sidst til gæsten. Det er den kæde, vi ønsker at forstå og kontrollere.
Gastronomien er kernen i 1920
Vi arbejder tæt sammen med restauranter, restaurantgrupper og nogle af de dygtigste kokke i Norden. Vi smager sammen, vi diskuterer tekstur, salt og anvendelse, og vi bringer den feedback direkte tilbage til producenten.
Relationer er en del af vores forretning. Vi vil kende vores kunders køkken og deres præferencer, og være tilgængelige, når de har brug for os.
Siden 2023 er 1920 blevet partner for nogle af de mest ambitiøse gastronomiske miljøer i Norden, fra Michelin-køkkener til store spillesteder, internationale brands og festivaler. Filosofien er altid den samme: produktet og kvaliteten kommer først.
Caviar skal opleves
Caviar har historisk været omgivet af traditioner og formalitet. Det respekterer vi, men caviar kan være langt mere alsidigt. Serveret i en Michelin-restaurant. Midtpunktet i en gastronomisk middag. Backstage på en festival. En VIP-oplevelse på et stadion.
Rammerne kan ændre sig. Kvaliteten må aldrig gøre det. For os ligger den virkelige luksus ikke i omgivelserne eller fortællingen omkring produktet. Den ligger i selve caviaren.
Vores ambition
Grundlagt med Norden som udgangspunkt, men med ambitionen om at bygge et internationalt caviarbrand med gastronomien som fundament. Vi vil hæve standarden for, hvad professionelle køkkener og deres gæster kan forvente i kvalitet, naturlighed, sporbarhed og produktforståelse. 1920 skal stå for mere end caviar: for en bestemt måde at arbejde med den på.
Respekt for naturen. Respekt for fisken. Respekt for håndværket. Respekt for kokken. Og ukompromitteret respekt for den kvalitet, der stilles foran gæsten.