Klassisk Oscietra fra Acipenser gueldenstaedtii, produceret af fisk på omkring 14 år i Natura 2000-beskyttede åbne vandsystemer. Mellemstort til stort korn, gyldent til dybt brunt, nøddeagtigt og komplekst. Ingen borax, én fisk pr. dåse, ikke pasteuriseret.
Oscietra er en af de mest hyldede størarter inden for finere gastronomi. Omdømmet hviler på dybde og kompleksitet: en lagdelt karakter, der tydeligt adskiller den fra Baerii, og som har gjort den til referencepunktet for seriøs caviarservering i Michelin-køkkener.
Hos Antonius Caviar opdrættes Oscietra-stør på fire farme i Polen, inde i Natura 2000-beskyttede områder, i åbne sø- og vandsystemer med naturligt gennemstrømmende flodvand. Vores Oscietra 5★ kommer fra fisk på omkring 14 år. Det er ikke en produktionsdetalje. Det er det, der gør produktet til det, det er.
5-stjernet er artens fulde udtryk: mellemstore til store korn fra gyldenbrune til dybt brune, en fast og tilfredsstillende tekstur og en smag, der bevæger sig fra en ren, åben saltholdighed til en lang eftersmag af ristede nødder og mild umami.
Malossol-metoden, én hunfisk pr. dåse, aldrig pasteuriseret. Ingen borax (E285), ingen tilsætningsstoffer. CITES-dokumentation ved hver levering. Naturlig variation i farve og korn mellem dåser afspejler naturlig oprindelse, ikke manglende konsistens.
Anbefalet anvendelse
Menuer med fisk og skaldyr, à la carte på Michelin-niveau, premium detail og hospitality-gaver. En fremragende introduktion til Oscietra for køkkener og gæster, der rykker op fra Baerii.
Specifikationer
- Art: Acipenser gueldenstaedtii (Oscietra)
- Grad: 5-stjernet
- Fiskens alder ved høst: ca. 14 år
- Størrelser: 30 g / 50 g / 125 g / 250 g / 500 g / 1000 g
- Opdræt: Åbent vand, Natura 2000-beskyttede områder, Polen
- Produktion: Malossol, håndlavet
- Én fisk pr. dåse: Ja
- Pasteuriseret: Nej
- Borax / tilsætningsstoffer: Ingen
- CITES-certificeret: Ja